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Nachdem er 40 Jahre lang über Lebensmittel geschrieben hat, geht dieser Redakteur nächste Woche in den Ruhestand
Örtlich
Lee Dean von der Star Tribune hat im Laufe ihrer Karriere viele Veränderungen im lokalen Lebensmitteljournalismus erlebt
Phua (links) und Blia Thao ernteten Rhabarber auf ihrer Farm in Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
Vor ein paar Jahren ist der Food-Redakteur aus der Redaktion auf die Felder gegangen.
Lee Svitak Dean, Lebensmittelredakteur bei The (Minneapolis) Star Tribune, verbrachte den Morgen mit Phua und Blia Thao auf ihrer 13 Hektar großen Farm in Spring Valley, Wisconsin. Während sie Rhabarber hackten, sprachen sie über ihr Leben.
Phua beugt sich über eine Rhabarberpflanze und bricht Stängel in Bodennähe ab. Sie überreicht sie in all ihrer rubinroten Pracht ihrem Mann Blia, der eine Schubkarre in der Nähe gezogen hat. Er schneidet sorgfältig die Blätter ab und stapelt den Rhabarber wie Scheite, einen virtuellen Holzplatz auf dem Boden des Karrens.
Phua greift nach einem weiteren Stiel, dann noch einem, bevor er die Reihe hinuntergeht. „Wir machen Rhabarber bis Oktober“, sagt sie mit einem Lächeln, das fast von ihrem breitkrempigen Hut verdeckt wird.
Dean, der seit 26 Jahren Essensredakteur bei The Star Tribune ist und dort seit 40 Jahren über Essen schreibt, geht nächste Woche in den Ruhestand . Ich habe sie nach einer Lieblingserinnerung aus ihrer Karriere gefragt, was natürlich so ist, als würde man Eltern bitten, ein Lieblingskind auszuwählen. Eine, die Dean erwähnte, war die Thaos und ihre Farm .
Bei Food Stories geht es nicht nur ums Essen. Sie handeln von Menschen, Gemeinschaften, Kulturen, Erfahrungen, Wirtschaft, Gerechtigkeit, Traditionen, Wandel, Politik, Landwirtschaft, Umwelt und vielem mehr.
„Was mich an Lee immer beeindruckt hat, ist, dass sie sehr auf ihre Gemeinde und ihre Bedürfnisse eingestellt zu sein scheint“, sagte Hanna Raskin, Lebensmittelredakteurin und Chefkritikerin von The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.
Das gilt auch heute noch für Lebensmittelredakteure, sagte Raskin. Aber Deans Karriere folgt einem Bogen großer Veränderungen im lokalen Lebensmitteljournalismus.
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Der Rücktritt von Dean folgt auf den Abgang von Nancy Stohs vom Milwaukee Journal Sentinel im Januar, und es markiert das Ende eines goldenen Zeitalters der lokalen Print-Lebensmittelabteilungen, sagte Kim Voss, Professor und Koordinator des Journalismusprogramms an der University of Central Florida und Autor von 'Die Lebensmittelabteilung: Zeitungsfrauen und die kulinarische Gemeinschaft.'
Es sei eine Zeit gewesen, die mit dem Ende der „Frauenseiten“ begonnen habe, sagte Voss. Lokale Lebensmittelabschnitte in Zeitungen könnten Dutzende von Seiten lang sein, vollgepackt mit Anzeigen für Lebensmittelgeschäfte, die andere Teile der Zeitung subventionieren, sagte Voss. Sie enthielten Food-Fotos, die selbst Kunstwerke waren, und lieferten eine hyperlokale Berichterstattung, bevor das ein Schlagwort war.
In den frühen 70er Jahren schlossen sich lokale Lebensmittelredakteure zur Association of Food Journalists zusammen, nachdem ein US-Senator sie beschuldigt hatte „Huren des Supermarkts.“ Gemeinsam haben sie ethische Standards für den Lebensmitteljournalismus geschaffen. Ein weiteres Ende – AFJ wird dieses Jahr schließen .
„Ich denke, Lees Rücktritt ist das Ende einer Ära“, sagte Voss.
Zu den Veränderungen in dieser Zeit gehören ein Fokus auf das Digitale, eine Verlagerung hin zu einer stärkeren Abdeckung von Restaurants und weniger Hausmannskost, der Aufstieg von Starköchen und Influencern und in vielen Städten das Schrumpfen der gedruckten Lebensmittelabteilung.
Es gibt auch viel mehr Stimmen als in der Vergangenheit, sagte Dean, darunter Food-Blogger und Vlogger. Und während sich einige der Geschichten geändert haben, hat sich das Beste am Essensschlag nicht geändert – Essen berührt so viel von unserem Leben.
„Zum größten Teil ist es ein Thema, das die Menschen am Ende des Tages glücklich macht – etwas Neues lernen, etwas Großartiges probieren“, sagte sie. „Es ist eine sehr gastfreundliche und nette Seite der Welt, und sie ist voller interessanter Menschen.“
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Nach ihrer Pensionierung hat Dean einige Projekte in den Hintergrund gedrängt, an denen sie bereit ist, sich an die Arbeit zu machen. 40 Jahre Food-Journalismus bedeuten, dass sie eine noch bessere Köchin ist als zu Beginn, ihr Organisationstalent ist stark und sie kennt den Wert von Präzision. Ob 100 oder 101 Menschen in einer Menschenmenge sind, spielt in einer Nachricht vielleicht keine große Rolle, sagte sie, aber wenn es um den Unterschied zwischen ¼ Teelöffel oder ⅛ Teelöffel in einem Rezept geht, „es tut es“.
Ich fragte, ob Dean irgendwelche Rezepte für Hausmannskost hätte, die sie empfehlen könnte.
„Dieses Rezept dient meiner Familie seit Jahrzehnten als Komfortnahrung“, sagte sie mir in einer E-Mail. „Es war eines der ersten Rezepte, über das ich als Food-Autor geschrieben habe, und eines der letzten, das in meiner Abschiedskolumne enthalten war, als ich The Star Tribune verließ.“
Schweinebraten mit Sesam
Hinweis: Der Braten ist einfach zuzubereiten, ob in einem Schongarer, im Ofen oder auf dem Herd in einem Feuertopf. Bei der Zubereitung im Slow Cooker muss der Braten nicht vorher mariniert werden, da das Fleisch während der langen Garzeit mariniert.
- 2 EL. Sesamsamen
- 3 oder 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (ca. 1/4 c.)
- 1/2 c. Ketchup
- 1/4 c. Ich bin Weide
- 2 EL. gemahlener Ingwer
- 2 EL. Melasse (jede Art)
- 2 TL. Salz
- 1/2 TL. Curry Pulver
- 1/2 TL. schwarzer Pfeffer
- 2 EL. Weinessig
- 4 Pfund Schweineschulterbraten, mit oder ohne Knochen
- 3 EL. Mehl für die Soße, falls gewünscht
Richtungen
Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Samen in eine Schüssel mit Frühlingszwiebeln, Ketchup, Sojasauce, Ingwer, Melasse, Salz, Currypulver, Pfeffer, 1 Tasse Wasser und Weinessig geben; umrühren, um gründlich zu mischen. Fleisch in eine große Schüssel geben und die Marinade darüber gießen. Zugedeckt 2 bis 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung im Slow Cooker: Fleisch und Marinade in den Slow Cooker geben, abdecken und 8 bis 9 Stunden auf niedriger Stufe oder etwa 3 Stunden auf hoher Stufe garen.
Für die Zubereitung im Ofen oder auf dem Herd: Fleisch aus der Marinade nehmen, aufbewahren und trocken tupfen. Fleisch in einem Schmortopf oder einer Pfanne anbraten. Um im Ofen weiterzumachen, Fleisch und Marinade in eine zugedeckte Auflaufform geben und 3 Stunden bei 300 bis 325 Grad braten. (Der Braten sollte auseinanderfallen, wenn er fertig ist.) Für den Herd das Fleisch und die Marinade in den Topf geben und erhitzen, bis die Marinade kocht. Auf Köcheln reduzieren und abdecken. Kochen Sie das Fleisch ein- oder zweimal für 3 Stunden. Fleisch mit Bratensaft servieren oder Soße zubereiten.
Soße machen: Gießen Sie Pfannensäfte in ein 2-Tassen-Maß. Fett abschöpfen, 2 Esslöffel Fett zurück in die Pfanne geben. Wenn entfettete Pfannensäfte nicht 2 Tassen entsprechen, fügen Sie genügend Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, um das 2-Tassen-Maß zu erreichen.
3 Esslöffel Mehl mit dem Fett in der Pfanne verquirlen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd sprudelnd kochen. Pfannensaft langsam einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße eindickt. Die Soße durch ein feines Sieb geben, um sicherzustellen, dass sie klumpenfrei ist.
Servieren Sie Fleisch mit Eiernudeln, Kartoffeln oder verwenden Sie es für Sandwiches.
Schweinebraten mit Sesam ist ein Familienfavorit von Lee Svitak Dean. (Foto von Dennis Becker, Foodstyling von Lisa Golden Schroeder)
Dieser Artikel erschien ursprünglich in Local Edition, unserem Newsletter, der sich den Geschichten lokaler Journalisten widmet.